Как варить раков?

Как варят раков во Франции

раки вареные

Французская кухня – это что-то! Ну казалось бы, что такого необычного может бы в варёных и живых раках? Но даже их во Франции могут приготовить так, что остается только изумляться. Хотите знать, как варить раков по-французски? Тогда к Вашему вниманию рецепт этого блюда. 

Для живых раков по-французски нам нужен бульон, собственно живые раки и соус. Итак, для бульона нам нужно:

  • Рыбные обрезки и кости – 2 кг.
  • Лук – 1 шт. Лук нарезаем кубиками.
  • Морковь – 3 шт. Морковь рубим крупными кубиками.
  • Стебель сельдерея – 3 шт. Стебель сельдерея нарезаем кубиками.
  • Букет трав: 2 веточки чабреца, 2 веточки майорана, 6 зерен перца, 1 лавровый лист, 6 веточек петрушки, лук-порей. Все это связываем в пучок и заворачиваем в марлю.
  • Вода – 3 литра.

Для раков нужно:

  • Фарш из мяса раков – 700 грамм (при этом сохраняем хвостовые панцири).
  • Лук – столовая ложка. Лук натираем на терке.
  • Перец, базилик, чабрец, паприка, соль – по чайной ложке.
  • Яичный белок – 3 шт.
  • Консервированный горох – 4 столовые ложки.
  • Ветчина – 30 грамм. Ветчину нарезаем.

Для соуса потребуется:

  • Сливочное масло – 3 столовые ложки.
  • Мука – 3 столовые ложки.
  • Перец, базилик, чабрец, паприка, соль – по чайной ложке.
  • Рыбный бульон – 0,5 литра.
  • Полужирные сливки – стакан.
  • Сыр Пармезан – 100 грамм. Пармезан натираем.

Готовим бульон. Кладем рыбные обрезки и кости в огромную кастрюлю. Также в кастрюлю кладем овощи, букет трав и наливаем воду. Варим два часа. Пока бульон варится, периодически удаляем пену. 

Пропускаем бульон через мелкое сито и еще раз процеживаем через марлю. Выливаем в кастрюлю и кипятим, пока объем жидкости не уменьшится до одного литра. 

Готовим живых раков. В отдельной миске смешиваем мясо раков, лук, специи и яичные белки. Пропускаем фарш через сито и формируем маленькие круглые или овальные шарики. Затем делаем “глаза” из двух горошин, вдоль “спины” кладем кусочек ветчины и вставляем хвосты раков.

Наливаем два стакана бульона в кастрюлю. Ложем раков на тарелки и ставим на кастрюлю так, чтобы на них не попадала влага. То есть фактически ставим раков на водяную баню. Держим на пару десять минут и поддерживаем теплыми.

Готовим соус. Разогреваем сливочное масло в сковороде. Вводим муку и пассеруем на медленном огне пару минут. Добавляем бульон и сливки. Сбавляем огонь и тушим до загустения соуса. Кладем сыр и тушим еще две минуты. 

Выкладываем варёных раков на сервировочную тарелку и поливаем соусом. Подаем к столу вкусных варёных раков. Приятного аппетита!

Как варить раков на пиве

раки на пиве рецепт - rakmoskva.ruРецепт у каждого рыбака свой, но все, кто попробовал варёных раков по моему рецепту, оставались весьма довольными. Казалось бы, невелика премудрость – раков сварить! Ан нет! И тут есть своя хитрость. И не одна.

Начну с ингредиентов, так как кроме собственно раков, нужно приготовить:

  • Соль крупного помола;
  • Перец горошком – острый и душистый;
  • Сухие семена укропа;
  • Пиво (можно бутылочное), да не одну бутылочку, а несколько. Ведь «побаловаться пивком» придется еще во время готовки.

Вот и первая хитрость – пиво! В котелок или кастрюлю с кипящей водой кладем раков столько, чтобы кипяток лишь слегка прикрывал верхний слой раков. Сразу же добавляем туда пару бутылок пива. Вкус в итоге – изумительно специфический!

Вторая хитрость – семена укропа. Как только закипит варево, всыпаем специи – соль, перец, семена укропа. Все по вкусу. Обычно «любители раковых шеек» варят ракообразных с пучком свежего укропа, но именно сухие семена (в крайнем случае – ветки сухого укропа, используемого для консервации овощей) придают тот неповторимый ароматный душок и более терпкий вкус готовому продукту.

Третья хитрость – не выливайте оставшийся раковый бульон из котла! Прокипятите его еще раз и подайте к столу вместе с охлажденным пивом (в отдельной посуде, конечно же). Очищенные раковые шейки можно окунать туда как в пряный соус, запивая холодным пенным напитком. Только слюнки будете успевать вытирать!

Заказать раков!